Nouilles udon bio 250g Lima - Froment complet

Nouilles udon bio Lima : du froment complet à la texture douce

Les nouilles udon bio de Lima reposent sur deux ingrédients seulement : de la farine de froment complète issue de l'agriculture biologique et du sel marin. Ni œuf, ni additif, ni conservateur.

Le sel est dans la pâte, pas dans l'eau

C'est la spécificité des udon, et elle change la préparation. Là où les pâtes italiennes ne contiennent quasiment pas de sel — de l'ordre de 0,01 g pour 100 g — la tradition japonaise l'incorpore directement à la pâte, où il joue un rôle technique sur le réseau de gluten. Ne salez donc pas l'eau de cuisson : le sel se diffuse au contraire dans l'eau pendant les dix minutes de cuisson.

Complet, mais sans rusticité

C'est le tour de force du procédé. Le grain est moulu plusieurs fois de suite, jusqu'à obtenir une farine extrêmement fine. Résultat : la nouille reste souple et lisse en bouche alors qu'elle est faite de froment complet — l'inverse de ce qu'on attend d'une pâte complète, généralement plus sèche et plus granuleuse.

Un séchage de 48 heures sans chaleur

Après pétrissage, la pâte est étalée en fines couches puis découpée. Le séchage se fait à température ambiante, sans source de chaleur artificielle, pendant environ deux jours. Ce procédé lent explique la tenue des nouilles à la cuisson et l'absence de casse dans le paquet.

Trois portions par paquet

Le paquet de 250 g correspond à trois parts, généralement conditionnées en fagots liés. Un format pensé pour un repas à deux ou trois, pas pour un plat familial.

Comment cuisiner vos udon

L'udon est avant tout une nouille de bouillon, mais elle sort très bien du registre japonais.

Cuisson

Portez un grand volume d'eau à ébullition, sans sel. Plongez les udon et laissez cuire environ 10 minutes. Égouttez, puis rincez brièvement à l'eau claire si vous les destinez à un wok ou à une salade : le rinçage retire l'amidon de surface et une partie du sel résiduel. Pour un bouillon, servez-les directement.

Trois façons de les servir

• En bouillon : l'usage traditionnel japonais, dans un dashi végétal ou un bouillon au miso, avec ciboule et algue nori.
• Sautées au wok : légumes croquants, sauce soja, huile de sésame, tofu grillé. Les udon épaisses tiennent très bien à la poêle.
• En salade froide : rincées et refroidies, avec concombre, carotte râpée, sésame et une sauce au vinaigre de riz.

Conservation

Conservez le paquet entamé dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuites, les udon se gardent un à deux jours au réfrigérateur, arrosées d'un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : farine de froment complète* (environ 97 %), sel marin. *Issue de l'agriculture biologique. Produit certifié bio, organisme de contrôle BE-BIO-01. Poids net : 250 g, soit environ 3 portions.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé). Sans œuf ni produit laitier : ces nouilles conviennent aux régimes végétariens et végétaliens. Elles ne conviennent pas aux personnes cœliaques.

La teneur en sel concerne le produit cru : une partie passe dans l'eau pendant la cuisson.

Udon, soba ou nouilles de riz : quelle nouille asiatique choisir ?

Trois familles bien distinctes, qui ne se substituent pas les unes aux autres.

• Udon (ce produit) : nouilles de froment épaisses et souples, à la mâche généreuse. La nouille de bouillon par excellence, et la plus rassasiante.
• Soba : à base de sarrasin, plus fines, au goût de céréale marqué et à la couleur foncée. Selon leur composition, elles peuvent contenir du blé.
• Nouilles de riz : sans gluten, translucides après cuisson, beaucoup plus fines et à cuisson très courte. Le choix des régimes sans gluten et de la cuisine du Sud-Est asiatique.
• Pâtes de blé européennes : sans sel dans la pâte, à cuire dans une eau salée. Une logique inverse de celle des udon. À retrouver au rayon pâtes bio aux autres céréales et pâtes blanches de blé bio.

Pour composer votre bouillon, piochez dans nos sauces soja et miso bio et nos bouillons bio, et ajoutez des algues alimentaires comme le nori ou le wakamé.

Questions fréquentes sur les nouilles udon bio

Faut-il saler l'eau de cuisson ?

Non. Le sel marin est incorporé à la pâte, conformément à la tradition japonaise. Saler l'eau rendrait le plat excessivement salé. C'est la différence majeure avec les pâtes italiennes.

Combien de temps faut-il les cuire ?

Environ dix minutes dans un grand volume d'eau bouillante non salée. Goûtez en fin de cuisson : les udon doivent rester souples et légèrement élastiques, jamais molles.

Pourquoi ces nouilles complètes sont-elles si douces en bouche ?

Parce que le froment est moulu plusieurs fois jusqu'à une finesse inhabituelle. La farine complète y perd son caractère granuleux sans rien perdre du grain, ce qui donne une texture proche d'une pâte blanche.

Ces udon conviennent-elles aux végétaliens ?

Oui : farine de froment complète et sel marin, rien d'autre. Aucun œuf, contrairement à de nombreuses nouilles asiatiques.

Peut-on les faire sauter au wok ?

Tout à fait, c'est même l'un de leurs meilleurs usages. Cuisez-les, égouttez-les, rincez-les brièvement, puis faites-les revenir quelques minutes avec les légumes et la sauce. Leur épaisseur leur permet de supporter la poêle sans se briser.

Combien de personnes avec un paquet de 250 g ?

Trois portions environ. C'est un format pensé pour un repas à deux ou trois convives, souvent conditionné en fagots individuels.