Miso de riz bio 390g Danival

Miso de riz bio Danival 390g : le genmai miso doux fabriqué en France

Le miso de riz bio Danival est une pâte fermentée de soja et de riz rond mi-complet, affinée six mois minimum. Au Japon, cette famille porte le nom de komé miso — ou genmai miso lorsqu'elle emploie du riz semi-complet, comme ici. C'est la variété la plus répandue de l'archipel, et la plus accessible pour un palais occidental.

Sa particularité française est rare : il n'est pas importé, mais fabriqué au Moulin d'Andiran, dans le Lot-et-Garonne, selon une méthode artisanale japonaise. Le soja est bio et récolté en Gironde par un agriculteur partenaire de la marque ; le sel marin non raffiné vient de l'Atlantique ; le riz rond mi-complet est bio.

La fabrication repose sur deux fermentations successives. La première, aérobie, dure trois jours : la céréale est ensemencée avec Aspergillus oryzae, le champignon du koji, sous circulation d'air. La seconde, anaérobie, est bien plus longue et se poursuit pendant l'affinage. Elle décompose progressivement les protéines du soja en acides aminés, dont le glutamate — d'où cette sensation d'umami caractéristique.

Le riz, présent à 41,5 %, apporte des sucres fermentescibles qui adoucissent l'ensemble. Le résultat est un miso plus clair, plus rond et légèrement sucré, moins malté qu'un miso d'orge et nettement moins austère qu'un miso rouge de soja pur. C'est le miso à choisir si vous craignez un goût trop marqué ou cherchez une base qui se fond dans une sauce sans la dominer.

Utiliser le miso de riz : dosage, température, recettes

La règle essentielle vaut pour tous les misos : ne jamais le faire bouillir. Délayez une cuillère à café dans un peu de liquide chaud prélevé de la casserole, jusqu'à obtenir une crème lisse, puis reversez hors du feu, en toute fin de préparation. Une ébullition efface les arômes issus de la fermentation et ne laisse qu'une salinité plate.

Pour une soupe miso, comptez une cuillère à café rase par bol de 250 ml : un bouillon de légumes ou un dashi, des dés de tofu, du poireau émincé, éventuellement des algues wakamé, et le miso ajouté en dernier.

Sa douceur ouvre toutefois des usages que le miso d'orge supporte moins bien. Il se marie remarquablement avec les préparations crémeuses : une sauce yaourt végétal-citron pour bowls et crudités, un velouté de courge ou de panais, une purée de pommes de terre. Il fonctionne aussi en vinaigrette légère avec du vinaigre de riz et un peu d'huile de sésame, en marinade douce pour tofu ou poisson blanc, et en glaçage sucré-salé pour aubergines rôties, associé à du mirin.

Conservation : avant ouverture, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, au réfrigérateur, à consommer dans les six mois. Prélevez avec une cuillère propre et sèche. La couleur et le goût varient légèrement d'un lot à l'autre : c'est le propre d'une fermentation naturelle, pas un défaut.

Composition complète, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : soja* français, riz rond mi-complet* (41,5 %), sel marin non raffiné de l'Atlantique, eau, enzyme (Aspergillus oryzae). *Issus de l'agriculture biologique. Miso pasteurisé. Sans additif, sans conservateur. Certification FR-BIO-01.

Allergènes : soja. Aucune céréale contenant du gluten n'entre dans la recette, le riz remplaçant l'orge du miso traditionnel. En cas d'intolérance sévère, vérifiez les mentions de traces portées sur le pot reçu. Recette intégralement végétale : adaptée aux régimes végétariens et végétaliens.

Le miso est un condiment très salé — 8,3 g de sel pour 100 g — et se dose en conséquence. Une cuillère à café rase, environ 6 g, apporte à peu près 9 kcal et 0,5 g de sel. Le pot de 390 g représente ainsi plusieurs dizaines d'utilisations.

Miso de riz ou miso d'orge : lequel choisir ?

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FAQ – Miso de riz bio Danival 390g

Quelle différence avec le miso d'orge ?

Le riz apporte des sucres qui adoucissent la fermentation : le miso de riz est plus clair, plus rond, légèrement sucré. Le miso d'orge est plus malté et plus rustique. Pour un premier achat, le riz est généralement plus consensuel.

Contient-il du gluten ?

La recette ne comporte aucune céréale contenant du gluten : soja, riz, sel et eau. Si vous êtes cœliaque, vérifiez néanmoins les mentions de traces figurant sur l'emballage reçu.

Est-il pasteurisé ?

Oui. Cette étape stabilise le produit et allonge sa conservation ; les ferments ne sont plus actifs. Le miso s'emploie ici pour son goût et sa richesse aromatique.

Peut-on l'utiliser à la place du sel ?

Dans beaucoup de préparations, oui : il sale tout en apportant une longueur en bouche que le sel seul ne donne pas. Incorporez-le hors du feu, puis goûtez avant de rectifier.

Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?

Six mois au réfrigérateur, selon les indications du fabricant. Sa teneur en sel élevée contribue à sa bonne conservation.

Existe-t-il en plus petit format ?

Le miso d'orge de la même marque est proposé en pot de 200 g. Pour le miso de riz, le 390 g reste la référence disponible dans notre gamme.