Sauce au poivre vert bio 90g Cuisine d Autrefois

Sauce au poivre vert bio 90g Cuisine d'Autrefois : le poivre en grains, à froid

Cette sauce au poivre vert bio contient 3,2 % de grains de poivre vert en saumure, complétés d'une huile essentielle de poivre qui prolonge la sensation en bouche. C'est une sauce froide, émulsionnée à l'huile de tournesol et au jaune d'œuf — à ne pas confondre avec la sauce au poivre chaude des bistrots, montée à la crème et au cognac.

Trois raisons de la choisir

Le poivre vert mérite une explication. Il s'agit de la même baie que le poivre noir, celle du poivrier, mais cueillie avant maturité et conservée en saumure plutôt que séchée. Le grain reste tendre et vert, avec un piquant plus frais et plus végétal, sans l'amertume boisée du noir.

À cette base s'ajoute une huile essentielle de poivre, en toute petite quantité. Son rôle est de prolonger la perception aromatique : les composés volatils du grain s'estompent vite en bouche, l'huile essentielle allonge la finale. C'est un ajout technique, pas un artifice de goût.

Derrière la marque, SDMR, entreprise familiale des Alpes fondée en 1982 et passée en agriculture biologique dès 1991.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Le format de 90 g est cohérent : trois à quatre portions, de quoi terminer le pot en un ou deux repas. Sur une sauce à base d'œuf, c'est une sécurité autant qu'une économie.

Le piquant reste enfin mesuré : à 3,2 %, le poivre vert donne du relief sans dominer. Une sauce qui réveille sans agresser.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol*, moutarde de Dijon* (eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), eau, jaune d'œuf*, vinaigre*, poivre vert* 3,2 % (poivre vert*, eau, sel), sel, épaississants : gomme de xanthane et farine de graines de guar, ail*, échalote*, poivre*, huile essentielle de poivre*. *Issus de l'agriculture biologique. Origine : UE et hors UE.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées de façon fiable par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Comme toute sauce émulsionnée, celle-ci est riche en matières grasses — l'huile étant le premier ingrédient, la teneur en lipides se situe autour de 70 g pour 100 g. Elle se dose donc à la cuillère à soupe, pas à la louche.

Quelle sauce froide choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Sauce au poivre vert bio 90g Cuisine d'Autrefois

Quelle différence entre poivre vert et poivre noir ?

C'est la même baie. Le poivre vert est cueilli avant maturité et conservé en saumure : il reste tendre, avec un piquant frais et végétal. Le noir est séché après maturation, plus boisé et plus amer.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare. Déposez-la froide sur un plat chaud, au dernier moment.

Est-ce la sauce au poivre des restaurants ?

Non. Celle-ci est froide, à base d'huile ; la version bistrot est chaude, montée à la crème et au cognac. Même aromate, deux produits différents.

Est-elle très piquante ?

Mesurément. À 3,2 %, le poivre vert donne du relief sans dominer le plat.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient du jaune d'œuf. Elle convient en revanche aux régimes végétariens et sans lactose.

Combien de portions dans un pot ?

Trois à quatre, à raison d'une cuillère à soupe par personne.