Farfalle bio 500g Bonneterre - Pâtes papillon

Farfalle bio Bonneterre : la pâte qui donne deux textures en une bouchée

Les farfalle bio de Bonneterre, aussi appelées papillons, ne contiennent qu'un ingrédient : de la semoule de blé dur issue de l'agriculture biologique. Elles sont fabriquées en Italie selon un procédé artisanal.

Un défaut de cuisson devenu une signature

C'est la particularité de cette forme, et elle est volontaire. Le centre de la farfalle est pincé, donc deux à trois fois plus épais que les ailes. À la cuisson, les ailes deviennent fondantes tandis que le nœud central reste ferme. Là où toute autre pâte viserait l'uniformité, la farfalle assume ce contraste : c'est ce qui fait sa mâche caractéristique.

Des plis faits pour retenir

Les ondulations et le pli central forment autant de pièges à garniture. Petits pois, dés de courgette, lardons, morceaux de tomate : tout ce qu'une pâte lisse laisserait tomber au fond du plat se loge ici dans les replis. C'est la forme à privilégier dès que la sauce comporte des éléments solides.

Fabrication artisanale italienne

La farfalle est l'une des rares formes que la machine ne produit pas d'un seul tenant : elle suppose de découper un rectangle de pâte puis de le pincer en son centre. Bonneterre confie ce travail à un fabricant italien travaillant en petite série, selon un séchage lent qui préserve la tenue à la cuisson.

Une pâte visuelle

C'est aussi le format le plus décoratif du rayon. Dans une salade froide ou un buffet, les papillons se repèrent immédiatement et se piquent facilement à la fourchette — un atout auprès des enfants comme pour un plat que l'on veut soigné sans effort.

Comment cuisiner vos farfalle

Sauce avec des morceaux, service froid, plat familial : la farfalle couvre tout ce que les pâtes longues ne savent pas faire.

Cuisson

Comptez environ 100 g de farfalle par personne dans un grand volume d'eau bouillante salée. Le temps indiqué par la marque est d'environ 7 minutes. Goûtez plutôt une pâte entière, nœud compris, qu'une aile isolée : c'est le centre qui donne la vraie mesure de la cuisson. Égouttez sans rincer, sauf pour une salade.

Trois recettes qui exploitent la forme

• Petits pois et crème : l'accord classique. Les pois se logent exactement dans les plis, chaque bouchée en emporte.
• Salade froide de papillons : dés de légumes croquants, olives, feta, herbes fraîches. Le format tient plusieurs heures sans coller.
• Sauce tomate et légumes en dés : courgettes, poivrons, aubergines taillés petits, pour que la pâte les retienne.

Dosage et conservation

Cent grammes par adulte, 50 à 60 g par jeune enfant : le sachet de 500 g couvre cinq portions. Conservez-le refermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédient : semoule de blé dur* — un seul ingrédient, sans additif ni conservateur. *Issue de l'agriculture biologique. Certification Agriculture Biologique (AB), contrôle Ecocert. Fabrication : Italie. Poids net : 500 g.

Allergènes : céréales contenant du gluten (blé). Sans œuf dans la recette. Hors traces éventuelles liées aux lignes de fabrication, le produit convient aux régimes végétariens et végétaliens ; référez-vous aux mentions du sachet en cas d'allergie.

Farfalle, coquillettes ou spaghetti : quelle forme pour quelle sauce ?

La règle est simple : plus la sauce comporte de morceaux, plus la pâte doit avoir de creux et de plis.

• Farfalle (ce produit) : les plis retiennent les petits éléments solides. La forme des sauces avec légumes en dés et des salades froides.
• Coquillettes : le coude creux piège la sauce liquide et le fromage fondu. Le format du gratin et du plat d'enfant, au rayon pâtes blanches de blé bio.
• Spaghetti : la surface lisse s'enrobe de sauces fluides et émulsionnées, mais ne retient aucun morceau. Voir les spaghetti complets Bonneterre.
• Versions plus riches en fibres : les pâtes demi-complètes bio et les pâtes complètes de blé bio. Pour sortir du blé, les pâtes bio aux autres céréales.

Pour les accompagner, piochez dans nos coulis et passatas bio ou nos sauces tomate préparées bio, avec une huile d'olive bio.

Questions fréquentes sur les farfalle bio

Pourquoi le centre reste-t-il ferme alors que les ailes sont cuites ?

Parce que le nœud central est bien plus épais que les ailes : c'est inhérent à la forme, pas un défaut de cuisson. Ce contraste de textures fait partie de l'identité de la farfalle. Si vous préférez un ensemble homogène, prolongez d'une à deux minutes en acceptant des ailes plus fondantes.

Combien de temps faut-il les cuire ?

La marque indique une cuisson d'environ 7 minutes. Goûtez une pâte entière plutôt qu'une aile : c'est le nœud central qui détermine le bon moment.

Farfalle ou papillons : est-ce le même produit ?

Oui. Farfalla signifie « papillon » en italien ; les deux noms désignent la même forme. On les trouve aussi appelées nœuds papillon.

Se prêtent-elles aux salades froides ?

C'est l'un de leurs meilleurs usages. Rincées et bien égouttées après cuisson, elles gardent leur forme et leur mâche deux à trois jours au réfrigérateur, sans s'agglutiner comme le feraient des pâtes longues.

D'où viennent ces pâtes ?

Elles sont fabriquées en Italie selon un procédé artisanal. Reportez-vous à la mention d'origine des matières premières figurant sur le sachet, celle-ci pouvant varier selon les récoltes.

Contiennent-elles des œufs ?

Non : la recette se limite à la semoule de blé dur, sans additif ni conservateur. Elles conviennent donc aux régimes végétariens et végétaliens, sous réserve des mentions de traces sur l'emballage.