Tagliatelles au safran bio 250g Lazzaretti

Tagliatelles au safran bio Lazzaretti : l'épice la plus rare dans l'assiette

Le safran est l'épice la plus chère du monde, et pour une raison simple : il faut cueillir à la main les trois stigmates de chaque fleur de Crocus sativus, et il en faut environ 150 000 pour obtenir un kilo. Autant dire qu'on n'en met pas dans une pâte par hasard. Ces tagliatelles au safran lui doivent leur jaune profond et un parfum délicat, légèrement poivré, très différent de la couleur franche du curcuma.

Un exhausteur de goût, pas un colorant

C'est ainsi que le fabricant le présente, et c'est juste : le safran ne masque rien, il rehausse. Servies avec des saint-jacques ou une volaille, ces tagliatelles font ressortir le produit principal au lieu de lui faire concurrence.

12 % d'œufs frais

La recette comporte des œufs frais biologiques à hauteur de 12 %, qui apportent le moelleux et une couleur d'autant plus soutenue. Trois ingrédients au total : semoule de blé dur de qualité supérieure, œufs, safran. Aucun colorant, aucun additif.

Laminées à froid, découpées au couteau

La pâte est pétrie à froid comme une pâte fraîche, laminée à l'ancienne entre deux rouleaux plutôt qu'extrudée sous pression, puis découpée au couteau et formée en nids. Elle sèche ensuite lentement, jamais au-delà de 45 °C, dans les ateliers Lazzaretti à Avignon — une maison de pastiers depuis 1936.

Cuisson et accords

5 à 7 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée : ils se déploient seuls. Comptez 5 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 7 minutes pour des rubans plus souples. Égouttez sans rincer et servez immédiatement — les arômes volatils du safran s'échappent vite.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g.

Les bons accords

Le safran s'entend historiquement avec la mer et la volaille : saint-jacques, gambas, moules, lotte, poulet, mais aussi fenouil, courgette, poireau, tomate confite et agrumes. Côté matières grasses, préférez le beurre, la crème légère ou une bonne huile d'olive à des sauces très épicées, qui écraseraient le parfum.

Trois assiettes

Saint-Jacques : noix juste saisies au beurre, un peu de crème détendue à l'eau de cuisson, ciboulette.

Marinière safranée : moules ouvertes au vin blanc, échalote, fenouil émincé.

Végétarienne : courgettes et poireaux fondus, zeste de citron, pignons de pin torréfiés.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière — le safran y est particulièrement sensible. Refermez soigneusement le sachet après ouverture ou transvasez dans un bocal opaque. Manipulez le paquet sans l'écraser, les nids laminés étant fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, ŒUFS frais* 12 %, safran*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pâtes laminées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes cœliaques, ni aux personnes allergiques à l'œuf, ni à une alimentation végétalienne — il reste adapté à un régime végétarien.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Source de protéines et de fibres. Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quel ruban gourmand choisir ?

Quatre rubans partagent le même laminage à froid et les mêmes 12 % d'œufs frais. Ce qui change, c'est l'ingrédient qui les parfume — et le plat auquel ils se destinent.

Le safran est le plus discret des quatre : c'est celui qu'on choisit quand le produit d'accompagnement doit rester la vedette. Découvrez aussi nos tagliatelles complètes pour le quotidien. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Le goût de safran est-il prononcé ?

Non, il est volontairement délicat. Le safran agit par petites touches : une note florale, légèrement poivrée et faiblement amère en fin de bouche. Si vous cherchez une pâte au goût affirmé, orientez-vous plutôt vers la version basilic et ail.

Quelle différence avec des pâtes au curcuma ?

Les deux donnent du jaune, mais rien d'autre ne les rapproche. Le curcuma est terreux et légèrement amer, très présent ; le safran est floral, plus subtil, et coûte des dizaines de fois plus cher au kilo. Ce ne sont pas des substituts.

Ces pâtes conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, mais pas aux végétaliens : la recette contient 12 % d'œufs frais. Le safran, lui, est bien un ingrédient végétal — ce sont les stigmates séchés d'une fleur de crocus.

Faut-il ajouter du safran dans la sauce ?

Ce n'est pas nécessaire, et cela reviendrait cher. La pâte en contient déjà : construisez plutôt votre sauce autour, avec du beurre, un peu de crème ou du jus de cuisson des crustacés.

Pourquoi conserver à l'abri de la lumière ?

Les pigments et les arômes du safran se dégradent à la lumière. Un placard fermé ou un bocal opaque préserve la couleur et le parfum bien plus longtemps qu'un sachet laissé sur le plan de travail.

Pourquoi cuisent-elles si vite ?

Parce que le ruban est laminé très finement, comme une pâte fraîche. Cinq minutes suffisent souvent : goûtez avant d'égoutter plutôt que de vous fier au seul minuteur.