Cerneaux de noix bio du Périgord 100g Pépite

Cerneaux de noix bio du Périgord Pépite : les atouts d’une noix française

Les cerneaux de noix bio Pépite proviennent du Périgord, l’un des deux grands bassins nucicoles français, et sont issus de la variété Franquette. C’est la variété de référence du verger français, réputée pour ses arômes fins qui rappellent la noisette, loin de l’amertume que l’on associe parfois à la noix.

Qualité « extra moitiés » : ce que cela veut dire

C’est le point qui distingue cette référence. Les cerneaux sont classés « extra moitiés », c’est-à-dire présentés en demi-cerneaux entiers, sans brisures — le meilleur classement commercial pour la noix décortiquée. Un sachet ordinaire contient au contraire un mélange de quarts et d’éclats : moins beau à dresser, et plus vite ranci, les fragments s’oxydant plus rapidement.

Une origine France, pour un fruit largement importé

La majorité des cerneaux vendus en France proviennent des États-Unis ou du Chili. Ceux-ci sont récoltés dans le Sud-Ouest : un circuit nettement plus court, et un fruit dont la fraîcheur s’en ressent à la dégustation.

Riches en fibres et en graisses insaturées

Avec 6,4 g de fibres pour 100 g, ces cerneaux répondent à la mention « riche en fibres ». Sur 63,8 g de lipides, seuls 6 g sont saturés : plus de 90 % des matières grasses sont insaturées. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées dans l’alimentation contribue au maintien d’une cholestérolémie normale.

Une allégation santé propre à la noix

La noix bénéficie d’une allégation de santé autorisée au niveau européen : elle contribue à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. L’effet bénéfique est obtenu par la consommation quotidienne de 30 g de noix, soit une petite poignée de cerneaux.

Comment utiliser les cerneaux de noix bio ?

Prêts à consommer, crus et non salés : ni sel, ni huile, ni torréfaction.

Nature, en collation

Une trentaine de grammes, soit une petite poignée, correspond à la portion de référence. C’est aussi celle qui permet de bénéficier de l’allégation ci-dessus. À emporter au bureau, en randonnée ou à servir à l’apéritif.

Sur les fromages et les salades

C’est l’accord français par excellence : noix et bleu, noix et chèvre, noix et roquefort. En salade, elles accompagnent la mâche, l’endive, la pomme et le céleri, et donnent du relief à un plateau de crudités d’hiver.

En pâtisserie

Leur forme intacte les rend idéales pour la décoration : posez un demi-cerneau sur chaque muffin, gâteau ou tartelette avant cuisson. Concassées, elles enrichissent un cake, un brownie, un crumble ou un pain aux noix.

En cuisine salée

Concassées sur des légumes rôtis ou un velouté de potimarron, elles apportent du croquant. Mixées avec huile d’olive, parmesan et basilic, elles remplacent les pignons dans un pesto — une alternative bien plus économique.

Conservation

Refermez le sachet et conservez-le au frais, au sec et à l’abri de la lumière. La noix est l’un des fruits à coque les plus sensibles à l’oxydation : un bocal hermétique, voire le réfrigérateur après ouverture, évite l’amertume du rancissement.

Composition complète et valeurs nutritionnelles

Ingrédient : cerneaux de noix*. *Ingrédient issu de l’agriculture biologique. Variété Franquette. Origine : France (Périgord).

Allergènes : contient des fruits à coque (noix). Produit à éviter en cas d’allergie aux fruits à coque.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g

• Énergie : 2837 kJ / 687 kcal
• Matières grasses : 63,8 g, dont acides gras saturés : 6 g
• Glucides : 10,5 g, dont sucres : 3,4 g
• Fibres alimentaires : 6,4 g
• Protéines : 14,5 g
• Sel : 0,03 g

Les informations d’étiquetage pouvant évoluer, vérifiez la composition et les valeurs nutritionnelles sur l’emballage du produit reçu.

Comparatif : quel fruit à coque bio choisir ?

Chaque oléagineux a son terrain de prédilection en cuisine.

• Cerneaux de noix 100 g Pépite — français, en extra moitiés, avec une allégation santé propre : le choix des salades, des fromages et de la décoration. C’est ce produit.
• Noix de pécan 100 g Pépite — la cousine américaine, plus douce et sans amertume : à privilégier dans les desserts au chocolat.
• Noisettes grillées 125 g Pépite — torréfiées, croquantes, avec des arômes de praliné : la référence apéritif.
• Noix de macadamia 125 g Pépite — la plus fondante et la plus lactée, à réserver à la dégustation.

Retrouvez tout le rayon noix et cerneaux bio, nos fruits secs snacking bio et la gamme Pépite.

FAQ : tout savoir sur les cerneaux de noix bio Pépite

Que signifie la qualité « extra moitiés » ?

C’est le classement le plus élevé pour la noix décortiquée : les cerneaux sont présentés en demi-noix entières, sans brisures ni éclats. Un sachet de qualité inférieure contient des quarts et des morceaux, moins présentables et plus exposés à l’oxydation.

Qu’est-ce que la variété Franquette ?

C’est la variété de noix la plus cultivée en France, présente aussi bien en Périgord qu’en Dauphiné. Elle est appréciée pour son cerneau clair, sa finesse et ses arômes qui évoquent la noisette plutôt que l’amertume.

Combien en consommer par jour ?

Une trentaine de grammes, soit une petite poignée de cerneaux, correspond à la portion de référence retenue par la réglementation européenne pour l’allégation relative aux vaisseaux sanguins. C’est aussi une quantité raisonnable au regard de la densité énergétique du fruit.

Sont-elles grillées ou salées ?

Ni l’une ni l’autre. Les cerneaux sont crus et nature. Vous pouvez les torréfier vous-même quelques minutes à 150 °C, en les surveillant : la noix brûle vite et devient alors franchement amère.

Pourquoi la noix rancit-elle si vite ?

Parce que ses matières grasses sont très majoritairement insaturées, donc particulièrement sensibles à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur. Une fois le sachet ouvert, le réfrigérateur ou le congélateur prolongent nettement leur fraîcheur.

Comment reconnaître une noix rancie ?

À l’odeur, qui rappelle la peinture ou le carton, et à l’amertume persistante en bouche. Un cerneau sain est doux, avec juste une légère astringence due à sa fine pellicule.