Vous avez une recette à la farine de blé et un placard sans gluten : combien de farine de riz, de sarrasin, de coco ou de fécule faut-il peser à la place ? Ce tableau d’équivalence des farines sans gluten donne, pour 100 g de farine de blé, le poids à mettre, le liquide à ajouter et le liant à prévoir. Viennent ensuite les cas qui posent le plus de questions : Maïzena, poudre d’amande, farine de coco, cuillères et tasses.

Épeautre, petit épeautre, seigle, orge : ces quatre céréales passent pour plus rustiques que le blé, et beaucoup en déduisent qu'elles sont sans gluten, ou presque. La réponse est la même pour les quatre : elles contiennent toutes du gluten, et aucune n'a sa place dans un régime sans gluten strict. Ce qui change de l'une à l'autre, c'est la nature de ce gluten, son comportement dans la pâte et la façon dont la céréale apparaît sur les étiquettes. Voici le détail, céréale par céréale, avec le...

Petites, vertes et délicieusement croquantes, les graines de courge comptent parmi les graines oléagineuses les plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Riches en protéines végétales, en magnésium, en zinc et en fer, elles se glissent aussi bien dans un muesli du matin que sur une salade, une soupe ou une pâte à pain. Mais quels sont réellement leurs bienfaits ? Existe-t-il des précautions à connaître ? Et comment les consommer au quotidien, crues ou grillées ? Voici un guide complet pour...

Sur un paquet de flocons d’avoine, la liste d’ingrédients indique « avoine (gluten) ». Sur le paquet d’à côté, on lit « flocons d’avoine sans gluten ». Les deux contiennent de l’avoine, et les deux étiquettes sont exactes. Entre avoine et gluten, la relation tient en trois choses : une protéine propre à l’avoine, une règle d’étiquetage européenne et, surtout, la façon dont le grain est cultivé puis transformé. Voici ce qui sépare l’avoine classique de l’avoine sans gluten, et comment choisir...

Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 80 à 100 g en plat principal. C'est le repère à retenir pour ne plus jamais cuire trop, ou pas assez, de riz. Mais la bonne dose varie aussi selon la recette (risotto, salade, riz au lait, paella…), la variété choisie et l'appétit des convives. Ce guide rassemble tous les dosages en grammes, la conversion riz cru / riz cuit et les équivalences pratiques pour doser sans balance.

Riz, sarrasin, maïs, châtaigne, fécules, gommes : le rayon sans gluten compte une quinzaine de poudres, et aucune ne remplace seule la farine de blé. Le bon choix dépend de ce que vous préparez : pain, gâteaux, crêpes ou pâte à tarte. Voici les proportions et les dosages pour chaque usage.

Le dahl de lentilles corail est l’un des plats végétariens les plus simples à réussir : une casserole, une demi-heure, des ingrédients de placard. Voici la recette au lait de coco avec ses proportions, les gestes qui font la texture, les variantes les plus demandées, puis la version en bocal pour les soirs où l’on ne cuisine pas.

Le psyllium est une fibre qui gonfle fortement au contact de l'eau. C'est tout son intérêt, et c'est aussi l'origine de presque toutes les erreurs d'utilisation. Comment prendre le psyllium sans se tromper ? Tout tient en quatre réglages : la dose, la quantité d'eau, le moment de la journée et la distance avec vos médicaments. Voici le mode d'emploi complet, avec les doses indiquées sur les références de notre rayon psyllium blond bio et les précautions à connaître avant de commencer.

Sur une étiquette de complément alimentaire, on lit tantôt silice organique, tantôt silicium organique, parfois acide orthosilicique, et souvent les trois à la fois. Les fabricants les emploient comme des synonymes, les clients aussi, alors que la chimie, elle, fait des distinctions très nettes. Résultat : on compare des gélules et des flacons sans savoir s'ils contiennent la même chose. Cet article remet chaque mot à sa place, explique ce que l'organisme absorbe réellement, et vous aide à...

Le henné pour cheveux est sans doute la plus ancienne des colorations, et l'une des rares à faire deux choses à la fois : colorer et gainer. Posé en pâte sur la chevelure, il dépose un pigment végétal autour de chaque fibre, sans oxydant ni ammoniaque, et laisse les cheveux plus denses, plus brillants et plus faciles à coiffer. Mais entre le sachet de poudre et le résultat sur la tête, il y a une préparation, un temps de pose et quelques règles qui font toute la différence.

Devant le rayon, la question revient à chaque fois : coloration ton sur ton ou coloration permanente ? Les deux boîtes se ressemblent, les deux promettent de couvrir les cheveux blancs en douceur, et pourtant elles ne font pas le même travail. L'une dépose de la couleur et s'efface progressivement au fil des shampooings ; l'autre modifie la fibre en profondeur et tient jusqu'à la repousse.

« Naturel » ne veut pas dire « sans risque », et la question revient avant chaque première pose : la coloration végétale présente-t-elle un danger ? La réponse tient en deux temps. Une vraie coloration végétale, c'est-à-dire des poudres de plantes et rien d'autre, ne contient ni ammoniaque, ni oxydant, ni PPD : ses risques se limitent pour l'essentiel à l'allergie, rare, et à quelques inconvénients pratiques. Le danger documenté vient d'ailleurs, de produits vendus comme « hennés » ou «...