Miso de riz non pasteurisé bio 400g Celnat

Miso de riz non pasteurisé bio 400g Celnat : un genmai miso japonais fermenté un an

Ce miso de riz complet réunit trois caractéristiques peu communes : fermenté un an, non pasteurisé, fabriqué au Japon. Élaboré au riz complet plutôt qu'au riz blanc, il appartient à la famille des genmai miso — plus rustiques et plus riches en fibres.

Trois raisons de le choisir

Le choix du riz complet n'est pas anodin. Le riz sert de support au koji — Aspergillus oryzae — dont les enzymes décomposent les protéines du soja en acides aminés libres, dont le glutamate. Avec du riz complet, le son reste présent : notes plus rustiques, presque céréalières, et une teneur en fibres bien supérieure.

La mention non pasteurisé mérite aussi d'être comprise. La plupart des misos vendus en Europe subissent un traitement thermique qui stoppe la fermentation. Ici, rien de tel : la pâte reste vivante, d'où la consigne de ne jamais la faire bouillir et de la conserver au frais.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

La couleur et la texture peuvent varier d'un pot à l'autre : c'est le propre d'une fermentation naturelle non stoppée par la pasteurisation, ni un défaut ni un signe d'altération.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : soja*, riz complet*, sel marin, eau, ferment : koji (Aspergillus oryzae). *Issus de l'agriculture biologique. Produit non pasteurisé, sans OGM conformément au mode de production biologique. Fabriqué au Japon.

La colonne de droite donne l'apport réel d'une cuillère à café, seule unité qui compte à l'usage. À noter, la teneur en fibres de 6,7 g pour 100 g : c'est la trace du riz complet, un miso de riz blanc en contenant nettement moins.

Quel miso choisir : le tableau qui décide pour vous

Parcourez tout le rayon sauces soja et miso bio, complétez avec nos algues alimentaires, nos soupes et bouillons bio ou l'ensemble des condiments bio.

FAQ – Miso de riz non pasteurisé bio 400g Celnat

Que change la mention « non pasteurisé » ?

La pâte n'a subi aucun traitement thermique : elle conserve ses enzymes et ses arômes, mais doit être gardée au frais et jamais portée à ébullition.

Riz complet ou riz blanc, quelle différence ?

Le riz complet conserve son son, ce qui donne des notes plus rustiques et une teneur en fibres supérieure — ici 6,7 g pour 100 g.

Contient-il du gluten ?

Non. La recette ne comporte que du soja, du riz complet, du sel, de l'eau et le ferment. Aucune céréale à gluten.

Peut-on le faire cuire ?

Non. Délayez-le dans un peu d'eau tiède et incorporez-le hors du feu, en fin de préparation.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, prélevez avec une cuillère propre et lissez la surface.

Pourquoi la couleur varie-t-elle ?

Parce que la fermentation n'est pas stoppée par la pasteurisation. Une évolution légère de teinte est normale et sans incidence.