Sauces Bio

La sauce bio, l'accompagnement en recette courte

Une bonne sauce d'accompagnement se juge à sa liste d'ingrédients : des légumes, des œufs, des huiles, des herbes et des épices, sans arôme artificiel ni conservateur superflu. En version bio, tous les ingrédients proviennent de l'agriculture biologique, en petits pots verre ou en flacons pratiques, avec des recettes qui assument leur simplicité : la tomate d'abord dans le ketchup, l'ail d'abord dans l'aïoli, le basilic d'abord dans le pesto. De l'apéritif au barbecue, du plateau de fruits de mer au bol de vermicelles, il y a toujours un pot à ouvrir pour transformer un plat simple en assiette complète.

Les sauces d'accompagnement à la française

Aïoli et rouille, l'accent du Sud

L'aïoli, émulsion à l'ail et à l'huile, accompagne poissons, œufs durs, pommes de terre vapeur et grand aïoli provençal. Cuisine d'Autrefois le propose en petit pot de 90 g à 8,6 % d'ail, Emile Noël en signe une version provençale. La rouille Emile Noël, relevée et safranée, est l'alliée des soupes de poisson et des croûtons frottés.

Béarnaise, tartare et poivre vert

Les petits pots Cuisine d'Autrefois couvrent le service des grillades : la béarnaise à l'estragon pour les viandes blanches et les fondues, la sauce au poivre vert pour les viandes rouges, la tartare aux herbes pour les volailles froides et les poissons panés. Un format de 100 ml sans gaspillage, à réchauffer doucement au bain-marie pour la béarnaise et le poivre vert.

Pesto : le rayon italien

Le pesto verde Emile Noël joue le basilic classique pour les pâtes du soir, le pesto siciliano Luce ajoute la tomate à la génoise traditionnelle, et Prosain ose deux recettes originales, basilic-citron et poivron, pour les tartines, les bruschettas et les salades de pâtes. Allongez toujours le pesto d'un peu d'eau de cuisson pour napper les pâtes sans les assécher.

Ketchup : la tomate avant tout

Le ketchup Luce s'en tient à quatre ingrédients, et Danival décline sa recette de tomates de saison en version classique et en version sans sucres ajoutés, en flacons souples de 560 g. Retrouvez-les dans la sous-catégorie ketchup bio pour les frites, les burgers et les œufs au plat.

Vinaigrettes et sauces salade prêtes à verser

La sauce fines herbes et la sauce salade à la moutarde à l'ancienne Vigean, en bouteilles de 50 cl, assaisonnent salades et crudités sans sortir le fouet. L'Assaisonette provençale Quintesens complète en version aromatique du Sud. Et pour les vinaigrettes maison, nos vinaigres bio de cidre, de vin et balsamique restent la base.

L'appel de l'ailleurs

La harissa se décline en trois recettes, Emile Noël, Puraliment Demeter et Réserve de Champlat, pour relever couscous et légumes rôtis. La sauce piquante asiatique Le Voyage de Mamabé joue le sucré-salé relevé en squeezer, et la sauce pour nems Autour du Riz trempe nems, rouleaux de printemps et bols de vermicelles, en duo avec la sauce soja bio.

Bien conserver ses sauces

Avant ouverture, pots et flacons se gardent au placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez dans le délai indiqué sur l'étiquette : quelques jours pour les sauces émulsionnées comme l'aïoli, la béarnaise ou la tartare, quelques semaines pour le ketchup et pour le pesto, dont la surface se protège d'un simple filet d'huile d'olive. Prélevez toujours avec une cuillère propre et sèche pour préserver chaque recette jusqu'au fond du pot. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour ne jamais servir une assiette nue.

Questions fréquentes sur les sauces bio