Purée de Sésame Bio (Tahin)

Tahin, tahini, purée de sésame : de quoi parle-t-on ?

Tahin, tahini, tahina, pâte de sésame ou crème de sésame désignent le même produit : des graines de sésame broyées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le mot vient de l'arabe et signifie moudre. C'est un ingrédient de base de la cuisine du Moyen-Orient, indispensable au houmous et aux sauces libanaises. À ne pas confondre avec les graines de sésame entières, vendues au rayon graines et oléagineux bio, ni avec le gomasio, ce condiment qui mélange sésame et sel. Le sésame est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées, et sa purée accompagne les tables du Proche-Orient depuis des siècles.

Blanc, demi-complet, complet ou noir : quelle purée de sésame choisir ?

Le tahin blanc est réalisé à partir de sésame décortiqué : texture fine, saveur douce, il est le plus polyvalent pour les sauces et le quotidien, comme la purée de sésame tahin Perl'amande 630g ou la purée de sésame blanc Jean Hervé 700g, facilement émulsionnable même à l'eau froide. Le demi-complet conserve une partie de l'enveloppe de la graine : goût plus toasté et plus marqué. La crème de sésame noir, comme la crème de sésame noir Jean Hervé 350g, offre une couleur foncée et une saveur intense pour les recettes originales. Certaines recettes ajoutent une pointe de sel, d'autres sont 100 % sésame : la fiche produit précise la composition.

Comment utiliser le tahin en cuisine

Le tahin est l'ingrédient du houmous, aux côtés des pois chiches, du citron et de l'ail. Dilué avec un peu d'eau froide, du jus de citron et des herbes, il donne une sauce onctueuse pour les crudités, les légumes rôtis, les falafels et les bowls. Il entre dans les vinaigrettes, les béchamels végétales et les gratins, et remplace une partie de la matière grasse en pâtisserie, dans les biscuits, gâteaux et barres. En version sucrée, il se tartine avec un peu de miel ou de confiture. Une idée simple : une cuillère à soupe de tahin, de l'eau, du jus de citron, une pincée de sel et de l'ail, pour une sauce prête en une minute sur des légumes vapeur ou une assiette de crudités. Bien remuer avant emploi pour réincorporer l'huile présente en surface.

Conservation après ouverture

L'huile qui remonte à la surface du pot est normale sur une pâte sans émulsifiant ajouté : un simple mélange redonne une texture homogène. Refermez bien le pot, conservez-le à l'abri de la chaleur et de la lumière, et utilisez un ustensile propre. Une conservation au frais après ouverture aide à préserver la texture : reportez-vous aux consignes de l'emballage.

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FAQ : tahin et purée de sésame bio