Purée de Sésame Bio (Tahin)

La purée de sésame, également connue sous le nom de tahin, tahina ou tahini, est une crème obtenue à partir du broyage fin de la graine de sésame. Le mot « tahina » vient de l’arabe et signifie « farine » ou « moudre ». Ce produit naturel, très apprécié dans la cuisine du Moyen-Orient, est un véritable atout pour la préparation de sauces, vinaigrettes, pâtes à tartiner, et bien d’autres recettes. Que ce soit sous sa version blanche, complète, ou noire, la purée de sésame bio séduit par sa richesse nutritionnelle et sa saveur unique. Elle ne contient rien d’autre que la graine de sésame, sans ajout d’ingrédients superflus.

Purée de Sésame Bio (Tahin)

Le tahin est une purée faite exclusivement de graines de sésame complètes grillées puis broyées avec soin. Sa texture onctueuse et sa saveur délicate en font un ingrédient de choix, à la fois sain et gourmand. Disponible en différents formats, comme le pot de 225 g ou de 500 g, cette crème de sésame bio est idéale pour une utilisation régulière en cuisine. Les oléagineux (comme les amandes, également riches en lipides et en protéines) sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé, notamment pour le système cardiovasculaire, et s’intègrent parfaitement dans un régime végétarien ou végétarien.

Par exemple, la marque Lima propose un tahin 225 g à base de graines de sésame complètes grillées, garantissant une haute valeur nutritionnelle. De même, Jean Hervé offre une crème de sésame noir composée à 50 % de graines de sésame noir et 50 % de sésame complet, apportant une saveur plus intense et originale.

La purée de sésame blanc, comme celle proposée en pot de 700 g par Jean Hervé, est faite à partir de graines de sésame décortiquées. Ce procédé permet l’obtention d’une texture plus douce et d’une saveur plus subtile, parfaite pour ceux qui recherchent une version plus légère. L’obtention d’une texture lisse dépend du broyage minutieux des graines. On trouve également des purées de sésame demi-complet, qui conservent davantage de fibres et de nutriments grâce à un broyage partiel des graines. Tout comme d’autres purées d’oléagineux (par exemple, la purée d’amandes), la purée de sésame partage des bienfaits nutritionnels similaires, ce qui en fait un choix intéressant dans une alimentation saine.

Zoom sur les marques disponibles chez Etik&Bio

Pour vous garantir des purées de sésame bio, avec un goût riche en saveurs et un mode de production sain, respectueux de la terre et des humains, nous avons choisi plusieurs marques reconnues. Parmi elles, découvrez :

• Jean Hervé : référence incontournable de l’alimentation bio à la française. Cette société travaille selon des méthodes traditionnelles, comme le broyage à la meule de pierre, à partir de produits de grande qualité. Jean Hervé est, entre autres, réputée pour la finesse de la texture de ses purées de sésame, au goût prononcé et à la composition très minimaliste.
• Lima : cette pionnière dans le monde de la cuisine végétale imagine des purées de sésame inspirées des traditions culinaires asiatiques. Celles-ci plaisent beaucoup en raison de leurs saveurs harmonieuses et subtiles et de leur texture homogène, très stable dans le temps. Elle convient aussi bien aux préparations salées que sucrées.
• Perlamande : sa purée de sésame à la texture fondante est idéale pour les sauces et tartinades ! Cette marque se distingue par son expertise dans la confection de purées d’oléagineux, comme les noisettes ou les noix. Elle met un point d’honneur à n’employer que des ingrédients de qualité et à ne pas intégrer de composants inutiles dans ses recettes.

Vous trouverez également des purées de sésame Elibio, Rapunzel et Damiano. Celles-ci valorisent aussi une liste d’ingrédients très courte, incluant des produits issus de filières responsables.Nous les avons choisies pour ces qualités, ainsi que pour leur excellent rapport qualité-prix.

Utilisations et recettes à base de purée de sésame

La purée de sésame est un ingrédient polyvalent qui s’intègre facilement dans de nombreuses recettes. Par exemple, elle est la base traditionnelle du houmous, où elle apporte une onctuosité incomparable. On l’utilise aussi dans la préparation de sauces crémeuses aux saveurs intenses pour accompagner les plats de légumes, comme l’aubergine, ou encore dans les vinaigrettes pour relever les salades.

En pâtisserie, la purée de sésame fait merveille dans les biscuits, cookies et gâteaux, apportant une saveur légèrement noisette et une texture fondante. Elle enrichit également les desserts d’une grande diversité de saveurs. Elle peut aussi servir de pâte à tartiner saine, seule ou mélangée avec un peu de sucre ou de miel.

Côté cuisine maison, il est tout à fait possible de réaliser sa propre purée de sésame en achetant des graines de sésame bio, puis en les grillant légèrement à basse température avant de les broyer finement. Pour obtenir une texture crémeuse, il est généralement conseillé d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile, comme de l’huile d’olive ou de sésame, lors du mixage. Cette méthode garantit une fraîcheur optimale et permet d’ajuster la texture selon les goûts.

Bienfaits et qualités nutritionnelles de la purée de sésame

La purée de sésame est non seulement savoureuse, mais elle possède aussi de nombreuses qualités nutritionnelles. Riche en acides gras insaturés, notamment en oméga-6, elle contribue à l’équilibre lipidique de l’organisme. Elle est une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un allié de choix pour les régimes végétariens ou végans.

Les graines de sésame, et par extension la purée, contiennent également une teneur élevée en minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium, le fer, le phosphore, le potassium et le sélénium. Ces éléments participent au bon fonctionnement du système osseux, musculaire et immunitaire, tout en aidant à lutter contre la fatigue.

De plus, la purée de sésame est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et une sensation de satiété durable. Sa composition en antioxydants naturels protège la peau et contribue à ralentir le vieillissement cellulaire.

Choisir sa purée de sésame bio

Pour profiter pleinement des bienfaits de la purée de sésame, il est conseillé de privilégier une version bio, sans additifs ni conservateurs. Les produits disponibles en magasin bio ou en commande en ligne, comme ceux de Perl'amande, Damiano, Rapunzel ou Elibio, garantissent une qualité supérieure.

Il est aussi intéressant de varier les types de purée : blanche, complète, noire ou demi-complète, selon les recettes et les préférences gustatives. Certains pots incluent un peu de sel biologique pour relever la saveur, tandis que d’autres sont nature, permettant une utilisation polyvalente.

Enfin, la conservation de la purée de sésame dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, assure une fraîcheur optimale. Une fois ouvert, il est recommandé de la garder au frais pour préserver ses qualités nutritionnelles et sa texture.

En résumé, la purée de sésame bio est un ingrédient incontournable pour enrichir vos créations culinaires tout en bénéficiant de ses nombreuses propriétés nutritionnelles. Que ce soit pour vos sauces, vos plats du Moyen-Orient, vos pâtisseries ou vos tartinades, le tahiné apporte une saveur unique et un goût délicat qui séduira tous les palais. N’hésitez pas à explorer les différentes versions disponibles et à intégrer ce trésor oléagineux dans votre cuisine quotidienne.

Purée de sésame noir, demi-complète, découvrez ces variantes méconnues de la purée de sésame !

Ainsi, la purée de sésame peut également se décliner de diverses manières. Au-delà de la traditionnelle purée blanche, il existe plusieurs variétés moins connues qui méritent pourtant d’être découvertes.

La purée de sésame noir se démarque par sa couleur et son goût plus fort. Fabriquée à partir de graines naturellement plus parfumées, elle possède des notes presque chocolatées, plus intenses et sucrées que la purée blanche habituelle. Sa saveur légèrement grillée est particulièrement présente dans les cuisines japonaise et coréenne. La purée de sésame noir est d’ailleurs parfaite pour relever une sauce teriyaki, un houmous maison ou même pour agrémenter un dessert, à l’image d’un gâteau marbré, par exemple.

Autre variante mentionnée plus haut : la purée de sésame demi-complet. Il s’agit d’un entre-deux parfait, à mi-chemin entre la douceur de la purée blanche et l’intensité de la version complète. Techniquement, elle est élaborée à partir de graines ayant conservé une partie de leur enveloppe, ce qui garantit un apport plus important en fibres, en minéraux et en goût. Cependant, cette purée ne présente aucune amertume, contrairement à d’autres, issues de graines non décortiquées. En cuisine, la purée de sésame demi-complet apporte de l’onctuosité et de la texture aux sauces et aux tartinades. 

Réaliser sa purée de sésame maison

Réaliser sa propre purée de sésame maison est une excellente façon de profiter pleinement des bienfaits des graines de sésame tout en maîtrisant la qualité des ingrédients utilisés. Pour commencer, il est recommandé de choisir des graines de sésame issues de l’agriculture biologique, afin de garantir une purée riche en nutriments et sans résidus indésirables. Après avoir soigneusement rincé les graines, faites-les griller à basse température pour préserver au maximum leurs acides gras insaturés, leurs protéines, ainsi que des minéraux essentiels, comme le magnésium, le phosphore et le calcium.

Une fois les graines de sésame grillées, il suffit de les placer dans un blender ou un robot puissant et de les broyer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Selon vos préférences, vous pouvez ajuster la texture de la purée en ajoutant un filet d’huile de sésame ou un peu d’eau. Cette purée maison révèle toute la saveur authentique du sésame et s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes : houmous, sauces onctueuses pour accompagner des légumes, ou encore comme base pour des tartinades originales. Grâce à cette préparation maison, vous bénéficiez d’une purée de sésame de qualité, fraîche et personnalisée, idéale pour enrichir vos plats et profiter de toutes les qualités nutritionnelles du sésame.

Conservation et stockage de la purée de sésame

Pour préserver la fraîcheur, la saveur et les propriétés nutritionnelles de votre purée de sésame, il est essentiel de bien la conserver. Placez votre purée dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, afin de protéger les acides gras insaturés et d’éviter toute altération du goût. À température ambiante, la purée de sésame se conserve parfaitement, mais vous pouvez également la placer au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie, surtout si vous l’avez préparée maison.

Il est tout à fait normal que la purée de sésame se sépare en deux phases après quelques jours : il suffit de bien mélanger avant chaque utilisation pour retrouver une texture homogène. Grâce à ces précautions, votre purée de sésame gardera toutes ses qualités et pourra être utilisée pendant plusieurs semaines dans vos recettes préférées. Que ce soit pour réaliser des sauces savoureuses, des plats du Moyen-Orient, des biscuits ou des gâteaux, la purée de sésame est un atout incontournable en cuisine. Sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels en font un ingrédient de choix pour toutes vos créations, qu’elles soient végétariennes, véganes ou traditionnelles. Profitez ainsi de tout le potentiel du sésame, grâce à une conservation optimale et une utilisation adaptée à vos besoins culinaires.

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