Purée d’amande : bienfaits, calories, recettes et conservation

Mis à jour le 04/05/2026

La purée d’amande est une pâte végétale obtenue par broyage des amandes. Elle est appréciée pour sa texture onctueuse, son goût naturellement gourmand et ses nombreux usages en cuisine. Blanche, complète, crue ou crunchy, elle ne se choisit pas de la même façon selon que vous souhaitez l’utiliser sur une tartine, dans un porridge, une sauce, un gâteau ou une recette végétale.

Dans ce guide, découvrez les bienfaits de la purée d’amande, ses calories, les différences entre purée d’amande blanche et purée d’amande complète, les meilleures façons de l’utiliser, comment remplacer le beurre avec la purée d’amande et comment bien la conserver.

Qu’est-ce que la purée d’amande ?

La purée d’amande est une préparation simple obtenue en broyant des amandes jusqu’à libérer naturellement leur huile et former une pâte plus ou moins lisse. Une bonne purée d’amande contient idéalement une liste d’ingrédients courte : des amandes, et rien d’autre.

Elle ne doit pas être confondue avec une pâte à tartiner sucrée. La purée d’amande bio est généralement sans sucre ajouté, sans huile ajoutée, sans sel et sans additif inutile. Elle peut être utilisée aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

Il est normal qu’une couche d’huile apparaisse à la surface du pot. Ce phénomène naturel vient de l’huile contenue dans les amandes. Il suffit de bien mélanger avant utilisation pour retrouver une texture homogène.

Quels sont les bienfaits de la purée d’amande ?

La purée d’amande est appréciée pour ses apports nutritionnels et sa polyvalence en cuisine. Elle apporte de l’énergie, des lipides végétaux, des protéines, des fibres et plusieurs minéraux naturellement présents dans l’amande.

Une source d’énergie et de satiété

Riche en matières grasses végétales, la purée d’amande est un aliment énergétique. Elle peut être intéressante au petit-déjeuner, au goûter, dans un porridge, avant une activité sportive ou pour enrichir une recette végétale rassasiante.

Des protéines végétales

La purée d’amande contient des protéines végétales. Par exemple, certaines purées d’amande complète apportent plus de 20 g de protéines pour 100 g. Elle peut donc compléter une alimentation variée, notamment dans des recettes végétariennes ou végétales.

Des fibres, surtout en version complète

La purée d’amande complète conserve la peau de l’amande. Elle contient donc généralement davantage de fibres que la purée d’amande blanche. Ces fibres contribuent à la sensation de satiété et donnent aussi une texture plus rustique.

Une alternative végétale au beurre

La purée d’amande peut remplacer une partie du beurre dans certaines recettes. Elle apporte du moelleux, du liant et une saveur douce ou plus marquée selon la purée choisie. Elle est particulièrement intéressante dans les gâteaux, biscuits, pancakes, sauces et tartines.

Calories et valeurs nutritionnelles de la purée d’amande

La purée d’amande est un aliment dense et nourrissant. Elle doit donc être consommée en quantité raisonnable. Une cuillère à soupe suffit souvent pour enrichir un porridge, un smoothie, une sauce ou une pâte à gâteau.

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les marques, le type d’amande utilisé et la recette du produit. Pour une information précise, référez-vous toujours à l’étiquette nutritionnelle du pot.

Purée d’amande blanche ou complète : laquelle choisir ?

La différence entre purée d’amande blanche et purée d’amande complète vient principalement de la présence ou non de la peau de l’amande. Le goût, la couleur, la texture et les usages en cuisine changent donc sensiblement.

Pour un goût doux et une texture fine, choisissez une purée d’amande blanche. Pour une saveur plus marquée et une recette plus rustique, privilégiez une purée d’amande complète.

Comment utiliser la purée d’amande en cuisine ?

La purée d’amande est très polyvalente. Elle peut être utilisée au petit-déjeuner, dans les desserts, dans les recettes salées ou pour apporter de l’onctuosité à une préparation végétale.

Au petit-déjeuner

• Sur une tranche de pain complet ou de pain au levain.
• Dans un porridge ou des overnight oats.
• Avec une banane, une pomme, des dattes ou du cacao.
• Dans un yaourt, un fromage blanc ou une alternative végétale.
• Dans un smoothie pour une texture plus crémeuse.

En pâtisserie

• Dans un gâteau moelleux.
• Dans des cookies ou biscuits.
• Dans des muffins.
• Dans une pâte à crêpes ou pancakes.
• Dans une pâte à tarte rustique.

Dans les recettes salées

• Dans une sauce crémeuse pour légumes.
• Dans une béchamel végétale.
• Dans une soupe ou un velouté.
• Dans un curry de légumes.
• Dans une vinaigrette onctueuse.

Dans les boissons

Une cuillère de purée d’amande peut être mixée avec de l’eau pour préparer une boisson végétale maison. Elle peut aussi enrichir un chocolat chaud, un smoothie ou une boisson protéinée maison.

Si vous préférez une solution prête à l’emploi, découvrez aussi nos boissons à l’amande bio.

Remplacer le beurre par la purée d’amande : mode d’emploi

La purée d’amande peut remplacer le beurre dans de nombreuses recettes, surtout lorsqu’on cherche à apporter du moelleux et une texture plus végétale. Le remplacement dépend toutefois de la recette : il faut parfois ajuster la quantité de liquide ou de farine.

La purée d’amande ne remplace pas toujours le beurre ou l’œuf de façon mécanique. Elle fonctionne très bien pour apporter du moelleux, du liant et de l’onctuosité, mais il faut ajuster les liquides selon la recette.

Comment faire une purée d’amande maison ?

Il est possible de faire une purée d’amande maison avec un seul ingrédient : des amandes. Il faut surtout un robot suffisamment puissant et de la patience, car les amandes doivent libérer naturellement leur huile pour devenir crémeuses.

Ingrédient

• 300 g d’amandes blanches ou complètes, selon le goût souhaité.

Préparation

1. Faites légèrement torréfier les amandes quelques minutes au four ou à la poêle, sans les brûler.
2. Laissez-les tiédir.
3. Placez-les dans le bol d’un robot puissant.
4. Mixez par étapes, en faisant des pauses pour ne pas faire chauffer le moteur.
5. Raclez régulièrement les parois.
6. Continuez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
7. Versez dans un bocal propre et bien fermé.

Pour une texture très lisse, le mixage peut prendre plusieurs minutes. Si la purée reste granuleuse, continuez à mixer par pauses : la texture devient progressivement plus fluide lorsque les amandes libèrent leur huile.

Comment conserver la purée d’amande ?

La purée d’amande se conserve dans un pot bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Un placard frais et sec convient généralement très bien. Le réfrigérateur n’est pas toujours nécessaire, car il peut durcir la texture.

Si de l’huile remonte à la surface, c’est normal. Mélangez simplement le pot avec une cuillère propre avant utilisation. Évitez d’introduire de l’eau ou des miettes dans le pot afin de préserver la qualité du produit.

Quelle quantité de purée d’amande par jour ?

Une à deux cuillères à soupe par jour suffisent généralement pour profiter du goût et des apports de la purée d’amande sans excès calorique. La quantité idéale dépend de vos besoins, de votre activité physique, de votre alimentation globale et de la recette dans laquelle elle est utilisée.

En cas d’allergie aux fruits à coque, de régime médical spécifique, de diabète ou d’introduction chez un jeune enfant, demandez conseil à un professionnel de santé.

Où acheter une bonne purée d’amande bio ?

Pour choisir une bonne purée d’amande bio, commencez par regarder la composition. L’idéal est une liste courte, avec uniquement des amandes, sans sucre ajouté, sans huile ajoutée et sans additif inutile.

Choisissez ensuite selon l’usage : une purée d’amande blanche pour les desserts fins et les sauces douces, une purée d’amande complète pour les tartines et recettes du quotidien, une purée crue pour une version peu transformée, ou une purée crunchy pour une texture plus gourmande.

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Questions fréquentes sur la purée d’amande

La purée d’amande est-elle bonne pour la santé ?

Oui, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Elle apporte des lipides végétaux, des protéines, des fibres et des minéraux naturellement présents dans l’amande. Elle reste toutefois calorique, donc la quantité consommée est importante.

Quelle différence entre purée d’amande blanche et complète ?

La purée d’amande blanche est préparée avec des amandes émondées, sans la peau. Elle est douce, claire et lisse. La purée d’amande complète conserve la peau de l’amande : elle est plus foncée, plus rustique et son goût est plus marqué.

Quelle purée d’amande choisir ?

Choisissez une purée d’amande blanche pour les desserts fins, crêpes, smoothies et sauces douces. Choisissez une purée d’amande complète pour les tartines, porridges, sauces plus rustiques et recettes salées. La version crunchy convient très bien aux toppings et goûters gourmands.

Combien de calories contient la purée d’amande ?

La purée d’amande contient souvent entre 600 et 670 kcal pour 100 g selon les références. Une cuillère à soupe d’environ 15 g apporte environ 90 à 100 kcal. C’est donc un aliment nourrissant à doser selon vos besoins.

La purée d’amande fait-elle grossir ?

Aucun aliment ne fait grossir seul. La purée d’amande est calorique, donc elle doit être consommée en quantité adaptée. Une petite portion dans un repas équilibré peut tout à fait avoir sa place au quotidien.

Combien de purée d’amande manger par jour ?

Une à deux cuillères à soupe par jour suffisent généralement. La quantité dépend de vos besoins, de votre activité physique, de vos recettes et du reste de votre alimentation.

Comment utiliser la purée d’amande ?

Elle s’utilise sur des tartines, dans un porridge, un smoothie, une sauce, une pâte à crêpes, un gâteau, une béchamel végétale ou une pâte à tartiner maison. Elle fonctionne aussi très bien dans les recettes végétales pour apporter du moelleux et de l’onctuosité.

Peut-on remplacer le beurre par la purée d’amande ?

Oui, surtout dans les gâteaux, biscuits, tartines et sauces. Le remplacement peut être proche de 1 pour 1 dans certaines recettes, mais il faut parfois ajuster les liquides pour obtenir la bonne texture.

Peut-on remplacer les œufs avec de la purée d’amande ?

Dans certaines recettes, la purée d’amande peut aider à lier et apporter du moelleux, mais elle ne remplace pas toujours le rôle technique de l’œuf. Elle fonctionne mieux dans les pancakes, muffins, cookies ou sauces que dans les recettes nécessitant beaucoup de structure.

Purée d’amande ou beurre d’amande : quelle différence ?

Les deux termes peuvent parfois désigner des produits proches. En France, le terme purée d’amande désigne souvent un produit simple, composé uniquement d’amandes. Le plus important est de vérifier la liste des ingrédients.

Pourquoi y a-t-il de l’huile sur le dessus ?

C’est naturel. L’huile contenue dans les amandes peut remonter à la surface du pot. Il suffit de bien mélanger avec une cuillère propre avant utilisation pour retrouver une texture homogène.

Faut-il conserver la purée d’amande au réfrigérateur ?

Pas forcément. Un placard frais, sec et à l’abri de la lumière convient généralement. Le réfrigérateur peut durcir la texture. Référez-vous toujours aux conseils indiqués sur le pot.

La purée d’amande est-elle vegan ?

Oui, si elle contient uniquement des amandes. Elle convient alors à une alimentation végétale et peut être utilisée dans de nombreuses recettes vegan.

La purée d’amande contient-elle du gluten ?

L’amande ne contient pas naturellement de gluten. Il faut toutefois vérifier les mentions de traces ou de contaminations croisées selon les marques et les ateliers de fabrication.

Peut-on faire une purée d’amande maison ?

Oui, avec des amandes et un robot puissant. Il faut mixer longuement, en faisant des pauses, jusqu’à ce que les amandes libèrent leur huile et deviennent crémeuses.

La purée d’amande convient-elle aux enfants ?

La purée d’amande contient des fruits à coque, qui sont des allergènes majeurs. Pour les jeunes enfants, l’introduction doit être adaptée à l’âge, à la texture et au contexte allergique. En cas de doute, demandez un avis médical.