Ce sont les croisés du XIIIème siècle qui auraient rapporté de Syrie des prunes, et les moines de Clairac les auraient transformées en pruneaux.Le calibre est défini dès le plus jeune âge de l’arbre. En effet, on les taille afin de les former, puis à chaque hiver, afin que les fruits bénéficient du maximum de soleil à la belle saison.Les fruits mûrs sont ramassés par secouage du prunier de manière manuelle ou à l’aide de vibreurs mécaniques qui font tomber les prunes sur de larges toiles tendues. Les prunes fraîches récoltées sont lavées, triées et calibrées par tailles. Les pruneaux sont sources de fibres, de vitamines et de minéraux, et sont pauvres en matières grasses.