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ANANAS SECHE V

22,04 €

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Le séchage traditionnel

Avant l’étape du séchage, l’ananas est épluché, puis découpé manuellement.  Le principe du séchage est basé sur la déshydratation lente du fruit grâce à la chaleur. Il utilise des séchoirs à gaz (70 à 85°) dotés d’un processus de diminution progressive de la chaleur pour éviter la caramélisation. La maîtrise de cette technique traditionnelle est indispensable pour obtenir un produit ferme et tendre, tout en préservant le goût de l’ananas. Il faut environ une semaine pour sécher 10 tonnes d’ananas, produisant ainsi près de 500 kg de fruits séchés.