Ce couscous présente la particularité d'être élaboré à partir de semoule de blé dur cultivé en France dans le Sud Ouest et en Camargue.
La valorisation de ce blé dur sous la forme de ce couscous participe à notre volonté, partagée avec un groupe de producteurs, de coopératives et d'un fabricant de semoule, de pérenniser et développer cette culture dans le bassin méditerranéen. 
La biodiversité reste ainsi protégée